DOLCETTO D'ALBA

Denominazione d'origine controllata (kontrollierte Herkunftsbezeichnung)

WEINBERG

Rebsorte: Dolcetto

Herkunft der Trauben: Weinberge Sottocastello in der Gemeinde Novello

Ausrichtung der Weinberge: nach Südost

Erziehungssystem: Guyot (6 - 8 Knospen)

Weinstöcke pro Hektar: 4500

Traubenertrag pro Hektar: 6000 - 7000 kg

Bepflanzungsjahr: um 1970

WEINBEREITUNG

Nach einer schonenden Kelterung werden die entrappten Trauben mit den Schalen etwa 5 - 6 Tage bei einer Höchsttemperatur von 25 - 27 °C eingemaischt. Der Wein wird in Stahlbehältern aufbewahrt und nach der Milchsäuregärung umgefüllt. Klärung unter Zugabe von Gelatine und Flaschenabfüllung im April/Mai. Anschließend reift der Wein noch kurz auf den Flaschen, wobei diese liegend gelagert werden. Alkoholgehalt: 12 - 12,5 Vol.% Gesamtsäure: 5 - 6,5 g/l Trockenextrakt: 23 - 25 g/l

ORGANOLEPTISCHE MERKMALE - AUFBEWAHRUNG - VERWENDUNG IN DER GASTRONOMIE

Kräftiges Rubinrot mit malvenfarbenen Reflexen; fruchtig und delikat im Duft, der an rote Früchte wie Kirschen und später, in dem auf die Weinernte folgenden Jahr, an reifes Obst erinnert. Der Geschmack ist trocken, elegant, harmonisch, recht anhaltend und abgerundet. Der Wein sollte höchstens 2 - 3 Jahre gelagert werden und mit einer Temperatur von 16 - 18 °C serviert werden. Bei Tisch begleitet er sehr gut delikate Antipasti, Reis- und Nudelgerichte mit Fleischsaucen, Gemüsesuppen, gebratenes Geflügel und helle Fleischsorten.