BARBERA D’ALBA  - San Giovanni

Denominazione d’origine controllata

VIGNETO

Vitigno: Barbera ;

Provenienza delle uve: vigneto San Giovanni nel comune di Monforte d'Alba ;

Ceppi/ha: 4.500;

Produzione uva ad Ha: 80 qli;

Anno di impianto: 1973.

VINIFICAZIONE

Pigiatura soffice, macerazione in vasche di acciaio inox alla temperatura massima di 28°C per 8-10 giorni, immersione delle vinacce a mezzo di rimontaggi. Successivi travasi e conservazione per 6 mesi in botti di rovere francese  e botti di rovere di grande capacità. Imbottigliamento nel mese di luglio, agosto dell'anno successivo alla vendemmia e affinamento per qualche mese in bottiglie coricate prima della consegna.

Gradazione alcolica: 12,5-13% vol.

Acidità totale: 6-7 g/l

Estratto secco: 23-26 g/l

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE-CONSERVAZIONE-

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Colore rosso rubino vivo; profumo intenso, con sentori delicati di vaniglia e cioccolato appena percettibili. Sapore asciutto, caldo, con acidità equilibrata e contrapposta ad una buona struttura. Si adatta ad un invecchiamento di 3-4 anni in ambienti freschi, senza sbalzi di temperatura e in bottiglie coricate.

Si abbina con selvaggina, carne rossa, bolliti misti e formaggi piccanti; deve essere servito alla temperatura di 18-20°C.