NEBBIOLO D'ALBA

Denominazione d'origine controllata (kontrollierte Herkunftsbezeichnung)

WEINBERG
 

Rebsorte: Nebbiolo der Unterlage Lampia
Herkunft der Trauben: Weinberg Colombè in Diano d'Alba
Ausrichtung des Weinbergs: nach Südwest
Weinstöcke pro Hektar: 4000
Traubenertrag pro Hektar: 7000 kg
Bepflanzungsjahr: 1975

WEINBEREITUNG

Nach einer schonenden Kelterung werden die entrappten Trauben 8-10 Tage bei einer Höchsttemperatur von 26 - 30 °C eingemaischt, wobei 2 - 3 mal täglich zur Auslaugung des Tresters umgepumpt wird. Der Wein wird 1 Jahr in Eichenholzfässern ausgebaut, anschließend abgefüllt und verweilt dann noch weitere 6 Monate in den Flaschen, wobei diese liegend gelagert werden.
Alkoholgehalt: 13 - 13,5 Vol.%
Gesamtsäure: 5,5 - 6 g/l
Trockenextrakt: 24 - 27 g/l

ORGANOLEPTISCHE MERKMALE - AUFBEWAHRUNG - VERWENDUNG IN DER GASTRONOMIE

Leuchtendes Rubinrot, das mit der Alterung etwas an Intensität abnimmt. Delikater und fruchtiger Duft, der an Himbeeren und Veilchen erinnert und im Laufe der Zeit ätherische Noten annimmt. Der Geschmack ist trocken, harmonisch, mit gutem Körper und wird im Verlauf der Reifung geschmeidig, samtig und recht anhaltend.
Der Wein kann 5 - 7 Jahre gelagert werden und man sollte ihn mit einer Temperatur von 17 - 18 °C servieren. Er passt gut zu Suppen, Risotti, Fonduta (Käsecreme) und zu allen Fleischgerichten.